蔡澜邀来一众好友锺丽缇、李绮虹、梁汉文、林保怡、杨婉仪及郑裕玲游走在三藩市，享受人生，边歎美酒佳餚，边谈人生价值观及分享人生经验。
蔡生与好友乘坐美酒列车、热气球及房车，饱览三藩市美景。到养蚝场了解蚝的生长，就地品嚐即开即食的新鲜生蚝。有美食当然少不了美酒，众人造访美国的啤酒厂，观看其制造过程及品嚐各式啤酒；再到葡萄园试红酒。蔡生还带大家见识一晚房租高达8000美元的豪华酒店套房，气派十足，连电影《石破惊天》亦曾在此取景。
众好友亦在旅程中与蔡生分享人生道理及难忘事，妙谈龙虾生存价值等。蔡生顺道探访定居当地的老友名作家倪匡，他与蔡生分享生活趣事之馀，更趣谈痛苦理论。
Examines the early 1980s Hong Kong filmmaking community. Tony Rayns interviews some of the new generation of filmmakers and figures from the wider film culture. Clips include Dragon Inn (Hu King, 1969), Modeng Baobiao (Michael Hui, 1981), Liang Xiao Wu Zhi (Shu Kei, 1981), Fuzi Qing (Allen Fong, 1981), Wuting (Kirk Wong, 1981...
《今夜不設防》是香港亞洲電視製作的經典傾談節目，由香港亞洲電視製作，由香港三大才子黃霑、倪匡、蔡瀾主持，監製為趙汝強。
亞洲電視於1989年至1990年間製作的成人清談節目，由黃霑、倪匡及蔡瀾主持，於星期六晚上深夜時段播出。每集皆會邀請不同嘉賓接受訪問，由女藝人以至演員及歌手等，節目內容在當時的香港社會而言較為大膽，主持人曾在節目中討論性與愛相關話題，但並無發出違反香港法例的言論；3位主持人亦不時在節目內吸煙、飲酒及講粗口。在節目啟播初期，每當3位主持人講粗口時，電視台會以音頻訊號「嗶」一聲以蓋過原有的粗口，但由於觀眾覺得「嗶」的訊號太過礙耳，經反映後電視台取消了「嗶」訊號聲並直接播出3位主持原有的粗口。
今夜不設防共製作兩輯共26集，先錄影經剪接播出，每周播放一集，曾創下甚高的收視率。英國廣播公司的外景隊曾經拍攝節目錄影的情況。節目亦曾製作一集《金...
《香港笔迹》共十集，翡翠台制作，节目由王贻兴及卢凯彤担任主持，每集节目皆会介绍一位名家笔下的文学作品，让观众认识过去香港不同文体之发展，并反映过去到现今数十年香港社会之变迁及发展。
节目中更会构思一幅路线图，让观众从不同之香港街道或建筑物中了解每集之时代背景及名家简历。此外，更会精选最具代表性之名家笔下作品，配以旁白及意象画面，带领观众进入文学艺术世界，并会邀请著名学者、专家讲解。另外，文学漫步环节会介绍著名学者、文人在港留下的足迹，如戴望舒、许地山、蔡元培等。
《香港笔迹》七集内容包括：《金庸的武侠小说》、《倪匡的科幻小说》、《张爱玲的爱情小说倾情浅水湾》、《唐涤生的粤剧》、《香港的歌词》、《香港的食经》、《香港作家的香港─也斯及董启章》。
新一辑蔡澜节目，继承“蔡澜叹名菜”后又一休闲节目，这一辑节目不再只讲食，还渗透到生活各阶层，品味人生，为观众献上一个真实的蔡澜。
香港素有美食之都的称誉，蔡澜会游走香港各区，搜罗云集香江的世界名菜，逐一品嚐。甚至远赴外地，发掘鲜为人知的世界美食。除此以外，蔡生还会介绍生活中不可缺少的玩意及享受好去处。将美食和生活享受，交织出「蔡澜品味」，为观众带来全新惊喜。
监制 何丽全
编审 **良
主持 蔡澜，郭羡妮，林莉，还有朱茵等不少嘉宾。
第1集 中山装和旗袍 2009.09.27(日)，蔡生认为中环集摩登时尚于一身，所以首集从中环开始。中国服装代表，男的有唐装和中山装，女的有旗袍，蔡生从布料说起，再说配衬，更即场上演花生骚。约会美女先尝法国菜，再会朱茵到空中花园尝美食。简约的明式家俱，数百年曆久不衰。华人爱麻雀，各地麻雀逐一数。
第2集 艺术画廊 200...
每集内容
第01集 烧味、云吞、竹升面（唇夹翅／双龙竞艳／礼云子蛋清／桂花炒津丝）
第02集 点心、白云山名菜、生滚粥（杏汁燉白肺／鷓鴣粥／烧云腿鸽圃／古法咕嚕肉）
第03集 海鲜、河鲜（古法蒸鱼头）
第04集 潮州菜（龙穿虎肚／金瓜竽泥／肴肉糯米饭／油爆麦穗花魷）
第05集 上海菜、杭洲菜、北京菜（锅烧元蹄）
第06集 辣菜：泰国、缅甸、韩国、印尼、马来西亚、越南、墨西哥、香港（避风塘炒辣蟹）
第07集 西餐：法国、义大利、西班牙、份子料理、美国扒房、鼓油西餐（干炒牛河／焗梳乎厘／烧乳鴒鸽／瑞士鸡翼）
第08集 街边小食、大牌档（墨汁墨鱼丸／吊桶春滑蛋／芋头煮羔蟹／炸榴槤）
第09集 日本菜（怀石料理）
第10集 各地菜式：中东、新强、马来西亚、新加波、俄罗斯、印度、云南、四川（清真牛肉饼／生炒胡椒蟹／过桥米线／麻婆豆腐）
第11集 客家菜（酒香甘...
作为互联网首档美食达人秀，同时也是凤凰视频2014年度自制节目的重头戏，《斗味》主打“全开放式厨房”概念，节目“不需要门票，也不问身世，要的只是用一切方式表达自己对烹制美味的热衷”。而为了给美食达人们提供最专业的点评，节目组特别邀请《舌尖2》总顾问、美食家蔡澜、香港食神 戴龙、费尔蒙和平饭店行政总厨、被称为“地狱厨神”的刘一帆，以及凤凰卫视开台主持人之一李辉四位大咖组成评委团，分别从主持外延型评委，专业型评委、泛文化型评委三个维度对选手菜品进行提问、打分和点评。
相比于评委团的超豪华规格，美食达人阵容，及丰富多样的美食则更是让人大开眼界。据了解，在来自全国各地的70位选手所带来的70道菜品中，既有90岁苗族老奶奶做了70年的贵州美食《牛香吧》，也有土家族厨师现场制作的土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的茅古斯福肚社饭；既有乌饭树种植工人带来的蒋介石、宋...
